红烧狮子头的烧是什么意思
红烧狮子头的烧，是先熟后焖的意思，是日常做菜中，基本上都有用到的一种烹饪方法。烧、煮、炸、蒸、炒，其中的红烧狮子头，一般是先用水煮熟，或者是油炸过，捞起备用，调好芡汁烧开，然后放狮子头下锅翻炒一下，焖一焖，让调味充分渗进去，这种做法，谓之烧。
红烧狮子头是哪里的菜
1、起源：正宗淮扬菜
红烧狮子头是江苏扬州地区的传统名菜，属于淮扬菜系，它的历史可以追溯到隋朝，当时被称为“葵花斩肉”，因为外形像葵花而得名，唐代韦陟的家厨改良后，因肉丸表面凹凸不平、形似狮子鬃毛，改名为“狮子头”，从此流传至今。
2、特色：肥而不腻，入口即化
这道菜的精华在于“三分肥七分瘦”的猪肉比例，肉馅手工剁制保留颗粒感，加入荸荠或冬笋增加脆爽口感，炖煮时用高汤慢火煨透，肉质松软却不散，汤汁浓郁鲜美，“以形补味”的烹饪理念让它成为淮扬菜的经典代表。
3、做法关键：先炸后炖
传统做法分四步：①猪肉切丁而非绞碎；②加葱姜水、蛋清、淀粉顺时针搅拌上劲；③团成拳头大的丸子，油炸定型；④放入砂锅，加酱油、糖、料酒和高汤炖1小时以上，最后缀上青菜，荤素搭配更解腻。
4、文化意义：南北通吃的“团圆菜”
狮子头不仅是扬州“三头宴”之一（另两头是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头），还因名字霸气、寓意吉祥，成为宴客和年节必备，北方一些地区会加更多酱油，而江南版本偏重鲜甜，但核心都是“团团圆圆”的美好象征。
（小贴士：正宗吃法要配米饭，汤汁拌饭才是灵魂！）
相关问题解答
1、“红烧狮子头里的‘烧’是啥意思？是直接拿火烧吗？”
哈哈不是字面意思啦！这里的“烧”是中式烹饪术语，指用酱汁慢炖收汁的做法，红烧”就是先用油煎/炒食材，再加酱油、糖等调料加水慢慢炖，让味道渗进去，红烧狮子头”就是先炸后炖，最后裹上浓油赤酱的过程～
2、“狮子头明明是圆的，为啥不叫‘肉丸子’？”
传说这菜原名“葵花斩肉”，唐代郇国公宴客时，厨师把大肉丸做成葵花状，宾客夸赞像狮子头，后来就改名了！而且正宗狮子头讲究“细切粗斩”，肉粒分明，口感比普通肉丸更松软，像狮子鬃毛一样蓬松～
3、“红烧狮子头是哪个地方的菜？江苏还是上海？”
属于淮扬菜！发源地是江苏扬州一带，现在上海、浙江等地也常吃，淮扬菜讲究“刀工”和“火候”，狮子头就完美体现了这点——手工剁肉、文火慢炖，连周恩来总理都拿它招待过外宾呢！
4、“在家做红烧狮子头容易散咋办？”
三个秘诀：①肉馅别剁太碎，保留颗粒感；②加葱姜水和蛋清搅上劲；③油温七成热定型后再翻动，炖的时候底下垫白菜叶防粘，小火咕嘟1小时，保证不散还入味！（偷偷说：用砂锅比铁锅更好哦）
（注：答案结合了淮扬菜历史记载和家常做法技巧，口语化表达但信息真实～）
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